火锅底料的发展，火锅底料的炒制方式也在不断的进行演变。
1、手工炒制
这一阶段，全都是人工炒制，名副其实的纯手工打造，当时每一个火锅店都有一个炒料师傅，而炒料师傅，每次炒料结束，浑身酸软，地上，衣服上，脸上都是牛油，很多时候，每天都要炒制底料。
这里大家也应该发现一个问题，人工炒制，效率太低了。当这个店的生意越来越好时，这个师傅再也不能满足底料的需求。这种现象就导致了供不应求。
火锅的发展离不开火锅底料的创新与发展，随着现今火锅市场的快速发展，在传统火锅口味的基础之上，也生产出了很多其他的火锅底料口味，各种火锅底料产品在市场中的需求也逐渐增大，因此传统的炒料方式已不能达到大批量的生产需求，现在的火锅底料都采用机械化、标准化、批量化生产代替人工炒料，只需配备好原料投入机器中，大大节约了人工成本。
火锅底料炒料机产品特点：
1.质量高：
该系列产品采用北海/威德封头，一次冲压成型的半球形不锈钢锅体，保证了锅体的圆整度。搅拌器与锅体贴合度高，避免糊锅现象出现。
2、适用性好：
加热方式可选择采用煤气、天然气、液化气、电加热/导热油、电磁等加热形式，具有受热面积大，热效率高的特点。
3、安全性突出：
本产品凡接触食品部分皆为食品级SUS304不锈钢制造
4、适合多种空间便于拆卸：
具有造型美观、设计合理、结构紧凑、安装方便、操作简单、便于维修。
5、搅拌方式：
搅拌方式采用特殊的倾斜式传动，使用的行星式搅拌器与锅体充分接触。搅拌系统采用自转公转相结合的方式，其传动比为不整数传动比，保证锅内无任何搅拌盲点。
6、干净卫生：
使用先进的传动与密封结构，使传动部分与锅内洁净、卫生。
7、倒料方便轻松：
该系列设备自动/液压型是利用液压推力使搅拌臂翻转，免拆装搅拌器，再利用液压推力倾翻锅体，易于进出原料节省人力。
手动型：整锅通过蜗轮、蜗杆手动翻锅出料，安全、稳定、可靠。
8、控制性好：
采用无级变频调速器能将高粘度产物混合均匀加热提高热量，具有易于操作，运行平稳，工作效率高，耗能低，使用寿命长，结构紧凑，维修方便等特点，是性能优良的搅拌炒锅该系列设备主要由锅体、架体、搅拌系统、加热系统、调速传动装置、搅拌轴、锅体翻转系统等组成。
辣椒酱炒锅适用范围
制糖业：熬糖、花生糖、芝麻糖、瓜子糖、水果糖、软糖、蜜饯、小米酥、炒米糖等各种糖类
制酱业：果酱、肉酱、蚕豆酱、黄豆酱、辣椒酱、沙茶酱、火锅底料等
各种酱料馅料业：莲蓉、果蓉、瓜蓉、豆蓉、豆沙等
各种馅料调味品业:复合调味料、膏状调味品、方便面佐料等制药业：药材加热，搅拌等
日用化工业：日用化妆品的加热，搅拌等
也可用于饮料、果汁，乳品，制酒与罐头等食品加工及酿造。作为物料溶化、加热、热烫、预煮、配制、熬制、蒸煮，搅拌混合及浓缩之用。
大型火锅底料炒料机全过程自动化流水作业，改变了传统的作坊加工模式，大大提高了劳动效率，用工少，产量大，减少酱料的流失，降低生产成本，保证食品安全卫生，生产车间整洁美观，符合现代食品要求，操作人员简单培训即可上岗，人员更替不易影响产品质量。其核心设备自翻式炸炒锅有多种加热方式可供选择，搅拌方式独特，酱料混合均匀不糊锅，自动化程度高，可满足客户严格的工艺。
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