牛轧糖的做法（超详细熬糖机演绎过程）

牛轧糖泛指由烤果仁和蜜糖制成的糖果，分软硬两种。软的是以蛋白制成的白色牛轧糖，硬的为咖啡色，以焦糖制成，口感坚硬带脆。今天就教大家用大型高粘度炒锅做白色牛轧糖：

1.准备配料：糖稀、糖、花生坚果、水果干、蛋白

 

2.打发蛋白：蛋白、盐、砂糖打发至摩斯状

 

3.将打发的蛋白倒入糖稀中，慢慢熬制糖浆直至发白

4.待糖浆渐渐变硬时缓缓加入果仁

 

5.用高粘度专用炒锅轻松混合均匀

 

 

 

小贴士

1. 果仁要选用烘烤过的熟果仁；

2. 造型时要尽量避免过度挤压造成的黄油分离。

3. 熬制糖浆的设备建议用全自动熬糖机器。

 

 

诸城隆泽机械生产的大型自动熬糖锅的出现，不管在时间还是在效率上都解决了很多的问题。

 

除此外，隆泽还有花生酥牛轧糖搅拌炒锅，大型爆米花机，炒酱锅，火锅底料炒锅，高压蒸煮锅，真空浸糖锅，油炸锅，油炸裹糖一体锅，熬糖锅，行星搅拌夹层锅，血豆腐生产线，电磁、蒸汽、燃气、电导热油加热搅拌锅。欢迎各界人士到我厂考察了解，祝生活愉快，生意兴隆！ 

 

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