卤煮锅的结构 酱制卤制卤煮锅带工艺
酱卤肉制品卤煮锅根据加工过程中所用不同的配料及操作加工工艺，形成了许多具有地方特色的酱卤肉制品。酱卤肉制品根据加工工艺不同分为酱卤肉类、白煮肉类、糟肉类；根据风味不同，又分为红烧制品、酱汁制品、蜜汁制品、糖醋制品、卤制品、白烧制品等。
酱卤肉制品卤煮锅的风味物质一般可以分为两大类，分别为滋味物质和气味物质。肉类只有经过加热，才会产生理想中的风味；肉类在加热过程中，前体物质经历一系列的变化，如糖类、肽氨基酸、维生素的降解，类脂和脂肪酸的氧化脱水脱羧，以及还原糖和氨基酸的美拉德反应等，后面反应生成了一系列复杂的、挥发性的肉类风味物质，形成酱卤肉制品的风味。
酱卤肉制品卤煮锅中低温制成的肉制品，可大限度地保持肉制品内原有营养成分和固定风味。酱卤肉制品风味独特、嫩度适中、口感俱佳，备受消费者喜爱。酱卤肉制品是将肉类经预煮、浸泡、烧煮、酱制或卤制等工艺加工而成，由于需要产品的风味不同，其加工制作方法存在着一定的差异。
酱卤肉制品卤煮锅的组成局部：
1、酱卤肉制品卤煮锅电控系统：显现和控制加热的通断，控制加热温度；
2、酱卤肉制品卤煮锅注油口：加注导热油：
3、酱卤肉制品卤煮锅PT100：探测夹层内导热油温度：
4、酱卤肉制品卤煮锅加热管：经过电控系统的控制对导热油停止加热：
5、酱卤肉制品卤煮锅传动机构：经过转动传动机构的手轮能够对锅体停止出料或复位；
6、酱卤肉制品卤煮锅放油口：换油时用；
7、酱卤肉制品卤煮锅搅拌机构：对物料产生搅拌。
